Salade de poulpe à la cocotte-minute

Plat qui n’a pas de saison pour moi. Ma maman l’a toujours préparé et je suis sa recette étape par étape.

A la maison toute la famille adore ça, y compris les filles.

J’achète du poulpe frais de roche et je le congèle pendant au moins 3 jours.

Je le décongèle à température ambiante ou dans de l’eau froide avant de le cuire.

Ingredients pour environ 4 personnes:

• 1 kg de poulpe 🐙
• une poignée de gros sel
• 700 g de pommes de terre 🥔
• 2 branches de céleri
• une poignée d’olive taggiasche sans noyaux
• une poignée des câpres
• de’huile d’olive extra vierge au goût
• jus de citron au goût
• 20 g de persil frais
• Sel au goût

Préparation :

Si le poissonnier ne l’a pas fait pour vous, avant de le congeler, nettoyez le poulpe en tournant et en vidant la tête, enlevez le bec situé au centre des tentacules puis enlevez les yeux.

Remplissez la cocotte minute avec suffisamment d’eau pour recouvrir le poupe après et porter à ébullition. Eteignez le feu et, en tenant le poulpe par la tête, plongez uniquement les tentacules dans l’eau bouillante quelques instants, puis relevez-le. Répétez l’opération 3 fois.

Trempez le poulpe complètement dans l’eau.

Ma tradition familiale m’amène à ajouter également un bouchon en liège; mes grands-mères disaient que cela aidait à rendre le poulpe plus tendre. Vrai ou pas, je suis trop attaché à ce mythe pour l’abandonner.

Fermez la cocotte avec la vanne vers le bas et allumez le feu.

Une fois que la casserole siffle, baissez le feu à doux.

Il faudra environ 30 minutes de sifflement pourquoi le poulpe soit cuit proprement.

Éteignez le feu et attendez que la vanne de sécurité descende. À ce stade, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson.

Si c’est optimal, ajoutez une pincée de gros sel et laissez refroidir le poulpe dans son eau.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes et placez-les avec le panier vapeur dans la cocotte-minute, avec l’eau de cuisson du poulpe à la base, qui aura refroidi.

Cuire en tenant compte d’environ 3 minutes de sifflement.

Pendant ce temps, coupez le poulpe, retirez ou pas les tentacules, selon votre goût. Personnellement, je les laisse parce que je trouve qu’ils donnent au plat le vrai saveur de la mer.

Dans un saladier, mélangez le poulpe, les pommes de terre, le céleri finement haché, les olives taggiasche et les câpres.

Ajoutez un peu de persil et assaisonniez avec de l’huile, du citron et du sel au goût.

Buon Appetito!