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C’est la soupe de légumes italienne par excellence ; préparée du Nord au Sud, avec des nombreuses variantes.
Bien évidement ça donne envie quand il fait froid (souvent, ici en Belgique 😉 !), mais personnellement je l’adore aussi tiède en été.
Ce que je propose, c’est la version que je cuisine à la maison, qui m’a été transmise par ma mère, qui a toujours préparé des recettes légères et saines. On ne fera pas du soffritto, on n’utilisera pas des cubes de bouillon ni des croûtes de parmesan, mais juste beaucoup de bons légumes, de l’eau et un peu de sel.
En saison, souvent je lave, je coupe déjà en morceaux une quantité majeur des légumes frais et je les congèle, pour pouvoir les utiliser après pour préparer mon minestrone.
Ingrédients pour 8 personnes (légumes et variétés à varier selon la saison et les goûts):
- 3 Carottes
- 300 g Courgettes (si possible, des blanches)
- 130 g Céleri branche
- 150 g Poireaux
- 150 g Haricots verts
- 250 g Petits pois
- 300 g Tomates
- 2 grosses pommes de terre
- 80 g épinards (ou des blettes, selon les goûts)
- 200 g potiron
- Une poignée de gros sel
- Parmesan au goût
- Huile EVO au goût
Préparation:
- Nettoyez tous les légumes et coupez-les assez grossièrement en laissant les feuilles d’épinard et les pommes de terre entières (mais pelée) ;
- Placez-les dans une casserole recouverte d’une grande quantité d’eau froide et assaisonnez avec une poignée de gros sel ;
- Portez à ébullition et cuisinez avec le couvercle environ 30 minutes dans une casserole normale et 15/20 minutes dans une cocotte minute ;
- Écrasez les pommes de terre dans une assiette puis mélangez-les avec le reste des légumes ;
- Servez avec une pincée de parmesan et un filet d’huile.
Une fois terminé, vous pouvez le personnaliser à votre goût ; Il y a ceux qui aiment le minestrone en gros morceaux, ceux qui mixe une partie, ceux qui l’aiment avec des pâtes, ceux qui l’aiment avec du riz, ceux qui l’aiment avec de l’orge. Si vous en trouvez, vous pouvez ajouter des haricots borlotti, (si secs, en augmentant en conséquence les temps de cuisson).
Comme vous verrez dans les photos, j’ai cuisiné des petite pates dedans (Ditalini rigati), comme mes filles aiment.
A Gênes, nous le complétons avec du pesto à cru et c’est vraiment délicieux!
Le minetrone peut être congelé.
Buon Appetito!
Minestrone
Si tratta della zuppa di verdure italiana per eccellenza; preparata da Nord a Sud, con tantissime varianti.
Chiaramente, viene più voglia di prepararlo quando fa freddo, ma io lo adoro anche tiepido in estate!
Quella che vi propongo io è la versione che faccio a casa, tramandatami da mia mamma, che ha sempre preparato una cucina leggera e sana. Non faremo il soffritto, non utilizzeremo dado o croste di parmigiano, ma solo tanta buona verdura, acqua e un po’ di sale.
In stagione, spesso lavo, taglio e congelo una buona quantità di verdure per poterle utilizzare successivamente per preparare il minestrone.
Ingredienti per 8 persone (verdure da variare secondo la stagione e i gusti):
- 3 Carote
- 300 g Zucchine
- 130 g Sedano
- 150 g Porri
- 150 g Fagiolini
- 250 g Pisellini
- 300 g Pomodori
- 2 patate grosse
- 80 g Spinaci (o bietole, a seconda dei gusti)
- 200 g zucca
- Una manciata di sale grosso
- Parmigiano a piacere
- Olio EVO a piacere
Preparazione:
- Pulite tutte le verdure e tagliatele abbastanza grossolanamente lasciando intera (ma pelata) la patata e gli spinaci in foglie;
- Mettetele in pentola ricoperte di abbondante acqua fredda e condite con una manciata di sale grosso;
- Portate a bollore e cuocete con il coperchio per circa 30 minuti in pentola normale o 15 minuti di fischio in pentola a pressione;
- Schiacciate le patate su un piatto e poi mescolatele con il resto delle verdure;
- Servite con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo.
Una volta fatto, potrete personalizzarlo a piacere; c’è a chi il minestrone piace a pezzi grossi, a chi passato in parte, a chi con la pasta, a chi con il riso, a chi con dell’orzo. Se li trovate, potete aggiungere i fagioli borlotti (se secchi, allungando di conseguenza i tempi di cottura).
Come noterete dalle foto, io ho cotto dei ditalini rigati dentro (come piace alle mie bimbe).
A Genova lo completiamo con un cucchiaino di pesto a crudo ed è delizioso!
Il minestrone puo’ essere congelato.
Buon Appetito!