Septembre et octobre sont les mois des champignons, que j’adore !
En Italie j’ai toujours profité des Porcini, Ovuli, Galletti et d’autres variétés, que mon père achetait sur le marché et que ma maman cuisinait magnifiquement.
Ici je vous propose sa recette de Risotto, mais avec des champignons, que vous pourriez trouver toute l’anneé. Pour avoir un risotto plus savoureux, c’est mieux quand même d’utiliser aussi un peu des cèpes séchés. J’essaye d’en avoir toujours à la maison, car je les utilise pour différentes préparations.
Et, comme souvent, je me sers de ma « copine » cocotte minute, qui me fait toujours gagner du temps, en maintenant la qualité et la bonne cuisson dans les préparations.
Et alors, on commence !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 320 g riz Carnaroli
- 400 g champignons
- 15 g cèpes séchés
- 900 ml d’eau
- 1 cube de buillon végétal ou aux champignons
- 1 petite oignon (environ 40g) 🧅
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 20 g de beurre 🧈
- 40 g d’huile d’olive
- persil au goût
- sel au goût
Préparation:
- Nettoyer les champignons rapidement sous l’eau et avec l’aide d’un essuie-tout;
- couper les champignons finement;
- porter l’eau à ébullition et étendre le feu;
- tremper dans l’eau les cèpes séchés pendant 10 minutes;
- En attendant, hacher l’oignon;
- la faire rissoler dans de l’huile d’olive dans la cocotte minute;
- filtrer l’eau des cèpes et la garder de côté;
- rissoler les champignons et les cèpes (égouttées précédemment) dans la cocotte avec l’oignons;
- une fois bien rissolés, sortir les champignons de la cocotte;
- porter à ébullition l’eau filtrée et y ajouter 1 cube de bouillon;
- dans la marmite vide « Tostare », c’est à dire, faire briller le riz dans un peu d’huile d’olive;
- déglacer au vin blanc;
- étendre le feu et ajouter les champignons;
- bien mélanger et ajouter le bouillon bien chaud;
- après avoir bien mélangé, fermer la cocotte minute avec le couvercle et mettre la vannes de sécurité en position cuisson;
- quand elle siffle, baisser le feu au minimum;
- étendre le feu après 5 minutes et ouvrir la vannes;
- vérifier la cuisson et l’assaisonnement : ajouter du sel, si nécessaire; s’il faut cuire encore, assurez vous que l’eau soit suffisant.
- ajouter du beurre et du persil haché;
- servir le risotto saupoudré de parmesan.
Buon Appetito!