Cèpes panés

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L’automne est une saison fantastique pour ceux qui aiment cuisiner et bien manger, car elle nous donne des produits incroyables; parmi ceux-ci, il y a sans doute un de mes préférés en absolu: les champignons… j’adore! les cèpes en particulier !

Ils sont très polyvalents, ils peuvent être cuisinées de plusieurs façons ; il y a des trattorias en Italie avec des menus uniquement à base de champignons. Quand j’étais petite, en saison mes parents m’emmenaient manger à Ognio, en Val Fontanabuona, où ma mère passait ses vacances d’été lorsqu’elle était enfant. Et là bas, je commandais toujours des cèpes frits !

Je vous propose ici la recette, en espérant qu’elle vous mettra l’eau à la bouche, comme c’était pour moi à l’époque.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de cèpes
• 2 œufs
• chapelure au goût
• Sel au goût
• persil frais au goût
• huile d’olive au goût

Préparation:

• Nettoyer les cèpes : enlever la terre à l’aide de la lame d’un couteau et frotter-les délicatement avec du papier absorbant humide pour enlever les derniers résidus ;
• les couper dans la longueur pour avoir des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur;
• dans une assiette creuse, battre les œufs et ajouter une pincée de sel;
• dans une autre assiette, réserver la chapelure;
• tremper les champignons dans les œufs battues d’abord, puis les paner avec la chapelure;
• les frire dans de l’huile d’olive bouillant (au moins 1 cm dans la poêle) en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés;
• les égoutter à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un plat avec du papier absorbant;
• assaisonner avec du sel et du persil frais et du citron, si vous aimez bien.

Vous pouvez utiliser la même recette pour frire d’autre types des champignons, les blanc, par exemple, que vous trouverez toute l’année dans les commerces.

Buon appetito!

Porcini impanati

L’autunno è una stagione fantastica per chi ama cucinare e mangiare perchè offre dei magnifici frutti; tra questi per me hanno un valore speciale i funghi, in particolare i Porcini!

Sono versatilissimi, si possono cucinare in tantissimi modi; esistono delle trattorie in Italia con menù solo a base di funghi. Quando ero bambina in stagione i miei genitori mi portavano a Ognio, in Val Fontanabuona, dove mia mamma trascorreva le vacanze estive da bambina. E qui, in una trattoria locale, ordinavo sempre i funghi fritti!

Vi propongo qui la ricetta, spero che vi stuzzichi l’appetito, come lo era per me allora.

Ingredienti per 4 persone:

• 5 hg di funghi porcini
• 2 uova
• pan grattato q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• olio d’oliva q.b.

Procedimento:

• Pulire i funghi: levare la terra con l’aiuto della lama di un coltello e strofinarli delicatamente con dello scottex inumidito per togliere gli ultimi residui;
• tagliarli verticalmente di uno spessore di circa 5 mm;
• in un piatto fondo sbattere le uova e aggiungere un pizzico di sale;
• in un altro piatto mettere il pan grattato;
• immergere i funghi nell’uovo sbattuto per poi impanarli con il pan grattato;
• friggere in olio d’oliva bollente (almeno 1 cm nella padella) girandoli di tanto in tanto finché non risultano dorati;
• sollevarli con una schiumarola e adagiarli sulla carta assorbente.
• condirli con sale, prezzemolo fresco e se vi piace anche con del succo di limone.

Potete usare la ricetta per friggere altri tipi di funghi, come ad esempio gli champignons, che troverete tutto l’anno.

Buon Appetito!